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青海大学菊芋科研团队负责人、副教授、博士赵孟良介绍，菊芋含有非常丰富的营养成分，地上秸秆具有粗蛋白、粗纤维，还有一些矿物质元素，包括黄酮、氨基酸等对人体非常有益的一些元素，地下块茎是重要的加工利用部位，其中最主要的成分是果聚糖，果聚糖占据它自身重量(块茎)的80%-85%开云ky，也是非常好的一种功能性的食品添加剂。